原料最好是肥鸡，单只重量在1.5kg为宜。
做法：1.从鸡尾部剪开小口去除内脏等，清洗干净待用。
2.将配料表中所有配料倒入清水中煮开，水量以淹没鸡身为准，文火煮20分钟，使其汤水出味，并使水温保持沸腾状态。
3.手提鸡脚汆水5次，时间间隔5秒，鸡入水时间每次不超过5秒。熄火降温，将汆过水的鸡放入卤水浸泡15分钟出锅成品。
4.食用前改刀、块切拼盘并配调味碟。
味碟的调制：葱、姜、蒜、盐、糖、味精、胡椒粉、浓缩鲜香王、鸡骨味素精粉、三黄鸡香精按一定的配比调制。
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